Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
Petersilie waschen und klein hacken.
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie duften.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika zugeben und 3 Minuten mit braten.
Pilze hinzugeben und weitere 3–4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, und Currypulver würzen.
Saure Sahne und die gehackte Petersilie unterrühren und mit Mandeln bestreuen.